Procesul de fabricare a vinetelor uscate este o artă populară în sine. Alegeți o zi însorită continuă de toamnă, spălați vinetele proaspete și tăiați-o felii, fâșii sau bucăți uniforme în funcție de varietate și obiceiuri regionale. În nordul Chinei, sunt preferate feliile de vinete rotunde, care sunt cam groase ca monedele de cupru; în sudul râului Yangtze se folosesc felii lungi de vinete, care sunt subțiri ca un deget mic. Feliile de vinete tăiate trebuie să fie imediat întinse pe un covoraș de stuf sau o sită de bambus, așezate într-un loc ventilat și translucid și să accepte acțiunea combinată a razelor solare și a brizei. Luați-l înapoi acasă noaptea și evitați să vă udați de rouă. Repetați acest lucru timp de trei până la cinci zile până când vinetele își pierd aproximativ 90% din umiditate și devin dure și elastice. Vinetele uscate în acest moment, culoarea sa schimbat de la violet la maro, textura sa schimbat de la moale la tare, iar greutatea a fost mult redusă, dar gustul verii a fost bine blocat în fibră.
În acest proces, vinetele a suferit modificări chimice minunate. Apa din vinetele proaspete se evaporă, zahărul este concentrat, iar componenta naturală de glutamat este mai proeminentă, ceea ce face vinetele uscate chiar și fără condimente, are și o aromă dulce bogată. În același timp, substanțele fenolice din vinete se rumenesc sub acțiunea oxidazei, dând vinetei uscate aspectul unic maro închis. Această schimbare de culoare nu este doar o schimbare vizuală, ci și o manifestare externă a dezvoltării profunde a aromei. Legume proaspete, produse organice, cumpărați legume online, Legume uscate, cumpărați legume uscate, gustări sănătoase, Explorați selecția noastră premium de legume uscate. Perfect pentru gustări sănătoase și pentru a îmbunătăți rețetele tale preferate. Cumpărați acum!
Contact Now