La trecerea toamnei și iernii în nordul Chinei, în curțile fiecărei gospodării va fi întotdeauna întins un sul de imagine unic: rădăcinile de ridichi cu piele verde apoasă și ridichi cu piele albă sunt tăiate în fâșii subțiri bine proporționate, răspândite dens pe covorașe de bambus, scăldate în lumina soarelui care se rărește. Cu toate acestea, în câteva zile, aceste fâșii de ridiche inițial plinuțe și crocante s-au micșorat în legume flexibile și uscate lung sub acțiunea combinată a vântului și a luminii. Erau băgați cu grijă în pungi de pânză de către gospodine și atârnați sub grinzile casei. Această scenă de fermă aparent obișnuită este de fapt un psalm înțelept despre timp și conservare scris de om și natură. Ridichea uscată are o istorie lungă. Jia Siming din dinastia Wei de Nord a înregistrat deja „ridichi uscate” în „Essentials Qi Min”, ceea ce arată că această tehnică de conservare a fost transmisă de cel puțin o mie de ani. În civilizația agricolă pe termen lung, fâșiile de ridiche uscate nu sunt doar o sursă importantă de vitamine în timpul iernii, ci și un fel de cristalizare a înțelepciunii vieții. Extinde abundența toamnei pe toată iarna, astfel încât oamenii să mai poată gusta gustul toamnei când zăpada acoperă pământul. Generația mai în vârstă spune adesea: „Există legume uscate acasă, așa că nu intrați în panică în iarna rece.
„Aceste legume uscate aparent simple poartă filozofia de supraviețuire chineză de „însorit cu umbrele și plin de mâncare pentru foame”. Transformarea din ridiche proaspătă în fâșii de ridichi uscate este o concentrație de material minunată și o transformare a aromei. În procesul de evaporare lentă a apei, substanța picant unică „glicozidă din ulei de muștar” din ridiche, care este parțial dezafectată de ridiche fâșii, dar în schimb produce o aromă moale pe care ridichile proaspete nu o au. În același timp, zahărul, aminoacizii și mineralele din ridichi pot fi concentrate, iar valoarea nutritivă nu scade, ci crește - conținutul de calciu la 100 de grame de ridichi uscate pot ajunge la mai mult de zece ori mai mult decât ridichele și potassii proaspete Procesul de uscare aparent simplu completează de fapt sublimarea aromei și condensarea nutriției. Legume proaspete, produse organice, cumpărați legume online, legume uscate, gustări sănătoase, Explorați selecția noastră premium de legume uscate Perfect pentru gustări sănătoase și pentru a vă îmbunătăți rețetele preferate.
Contact Now