Analiza aromei: combinația perfectă între știință și artă
Analiza nivelului de aromă
Farmecul alunelor de usturoi se reflectă mai întâi în nivelurile sale bogate de aromă:
· Nota de varf: Aroma intepatoare produsa de alicina, care este bogata in usturoi, cand este incalzita
· Notă de mijloc: Aroma de nucă emisă de acizii grași nesaturați din alune când sunt încălzite
· Nota de baza: aroma complexa de caramel si postgust de condimente produse de reactia Maillard
Echilibrul rafinat al gustului
O arahide cu usturoi perfectă ar trebui să aibă:
· Crocant: crocant la exterior și liber la interior
· Controlul umidității: conținutul de umiditate este controlat între 2%-3%
· Echilibrul uleios: reține uleiul natural al arahidelor fără să pară gras
Știința aromei
Aroma unică a alunelor de usturoi provine din reacții chimice complexe:
· Conversia alicinei: Alliina din usturoi generează alicină sub acțiunea aliinazei, dându-i o intensitate unică
· Reacția Maillard: aminoacizii și zaharurile reducătoare produc sute de substanțe aromatice în timpul procesului de încălzire
· Oxidarea lipidelor: acizii grași nesaturați din arahide sunt moderat oxidați pentru a îmbunătăți nivelul de aromă. Alune, cumpărați alune, nuci premium，Explorați alunele noastre premium, o gustare gustoasă și hrănitoare. Comanda acum pentru nuci de cea mai buna calitate livrate la usa ta!
Contact Now